Les cuisiniers

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« Qui aurait pu croire que, depuis la simple ration d’Adam et Eve, la cuisine évoquerait assez de ressources pour devenir une science ? »
~ Byron

La cuisine peut être aujourd’hui considérée comme art, une science ou une industrie. Cela dépend du pays et de la façon de cuisiner. Mais à partir de quand a-t-on vu les premiers cuisiniers tel que nous les connaissons aujourd’hui ? Qui étaient-ils ? Comment le métier a évolué ? A partir de quand ont ils travaillé dans des restaurants ? Réponses dans ce podcast de 2000 ans d’histoire.

Découvrez également le livre de l’invité Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siècle.

Le Cuisinier et le chat par Augustin Théodule Ribot.

Le Cuisinier et le chat par Augustin Théodule Ribot.

Alain Drouard

Sociologue au CRNS

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